正宗的金华火腿闻起来有一股特有的香味

　　仅剩四家企业苦苦支撑

　　由于遭遇“反季节腿”的“假腿”、“臭腿”的冲击，市场萎缩不言而喻，如今其他的企业都已歇业不干了，只剩下邵万生泰康、滨辉等4家企业还在苦苦支撑着。滨辉火腿厂依靠省食品公司走贴牌出口之路，去年还能销出3万来只火腿，但是，如此销量与往年相比已减了一半，利润更是微乎其微。而邵万生泰康食品公司由于坚持用传统工艺加工正宗火腿，其“真方宗”的牌子在上海还是叫得比较响的，又有“邵万生”和“泰康”等合作伙伴的帮助，去年在上海还是销出了2万多只火腿。另两家火腿厂销量就更少了，恒昌火腿厂原先年产销火腿在1万只以上，去年仅销出1000来只。

　　面对目前的形势，方锡潜、方振平等企业主都是心急如焚，强烈呼吁政府能出台政策来规范行业秩序，使火腿产业重铸辉煌。方锡潜说：“要想火腿产业健康发展，就必须禁止加工反季节火腿。这种事光靠我们几家企业的努力是没有用的，只有政府部门出面整顿，并要通过长时间不懈努力才能奏效。”

 

　　反季节火腿砸掉金字招牌

　　我市火腿行业高级技师胡修安告诉记者，正宗金华火腿都在冬天才收购猪腿进行加工的，过了春节就不收购了，这样能利用寒冬抑制微生物生长繁殖，防止腿肉腐败变质；再利用春季中温使其自然风干；利用夏季高温使其发酵成熟产生特有风味，全部工艺流程完成一般要在10个月以上。但是，一些经营户急功近利，反季节生产，并且仅过二三个月时间，连水分都没干，发酵开始还没多久，就塑封包装投放市场了。水分多又碰上气温高，不腐烂发臭才怪呢！

　　方振平给记者算了一笔账，一只10斤的猪腿加工成正宗火腿，一般大约只有5.5斤—6斤，而“反季节腿”就能在6.5斤以上，而且资金周转时间短。因此，按时下猪腿收购价，正宗火腿的成本每斤至少要23元，但是，“反季节腿”却只摊到约18元。

　　生产“反季节腿”能让经营户在短期内赚到一点小钱，但是，从长远看，它败坏了金华火腿的这块金字招牌，最终“一粒老鼠屎坏掉一锅粥”。方锡潜说：“因受反季节腿影响，现在全国很多地方已没人敢买金华火腿了。”

　　火腿曾一度俏销全国

　　据邵万生泰康食品有限公司总经理方锡潜回忆，火腿风味独特，几百年来，我国居民一直有将其当作味精、酱油等调料品的习惯，我市自古以来一直有一大批人从事火腿产业。在改革开放之后的上世纪80年代末至90年代，这个产业达到了鼎盛时期。当时，由于销路实在太好了，我市最多时曾有16家大企业规模加工火腿，而且还有众多家庭加工户。唐先镇有不少村还成为火腿加工专业村，家家户户都在加工火腿，众多家庭依靠火红的火腿经营而盖上了崭新楼房，走上了致富路。

　　到了开始冒出反季节腿的2003年，方锡潜经营的四路火腿一厂年产销火腿在5万只以上，方振平经营的滨辉火腿厂年产销火腿也达五六万只，全市总计年产销火腿在80万只以上。

　　日前，杭州市陶先生欲将春节时一位金华朋友送给他的一只火腿拿出来食用，但是，当他打开密封的塑料盒时，一股刺鼻的腐臭味呛得他直想吐，只好将整只火腿丢进了垃圾桶。

　　陶先生说，在他居住的居民区附近，他已听说过有好几个市民也曾碰到过与他一样的遭遇，那些市民有的是自己去市场上买的；有的是亲戚朋友送的，打开包装盒后发现火腿已腐烂变质，只好丢掉。其他一些市民不知内情，如今一提到金华火腿就直摇头。但是，陶先生上世纪80年代曾在金华工作过，当时尝过金华火腿的鲜美味道，知道自己那只火腿肯定不是真正的金华火腿。

　　上述火腿事实上全是“反季节腿”，正是这些“反季节腿”大量涌向市场，使金华火腿在全国的名声大受影响